İnsanlar, Toplumlar ve Devletler için önemli ideallerden biri sağlıklı yaşamaktır. Tüm Dünya nüfusunun sağlıklı bir hayat sürmesi, bilim ve teknolojideki son gelişmelerle daha mümkün hale gelmiştir. 19.Yüzyıl sonu ve 20.yüzyıl başlarında, senitasyon, hijyen, antibiyotik, ve aşı teknolojilerindeki gelişme ile daha önceki zamanlarda büyük ölümlere neden olan enfeksiyon salgın hastalıklarında önemli azalmalar olmuştur. 20.Yüzyılın ikinci yarısından sonra, hastalıkların ve ölümlerin en önemli nedenleri, Kalp-damar, Kanserler ve nörodegeneratif hastalıklar olmaya başlamıştır. Yaşam koşullarındaki iyileşmelerle, artan yaşlılıkla birlikte kronik ve dejeneratif hastalıklarda artışlar devam etmektedir. Tüm Dünya’da gıdaya erişim artmış, bunun sonucu açlık ve obezite eş zamanlı olarak Dünya sağlık sorunlarından biri haline gelmiştir.
Gıdaların besleyici özelliğine ilaveten, antioksidan, antiimflammatuar bileşenleri ve etkileri kronik ve dejeneratif hastalıkları önleme ve tedavide önemli olduğu için her geçen gün daha çok araştırma konusu olarak, insan sağlığına katkısı araştırılmaktadır. Sağlık için yeme ve üretim modellerinde gelecek yıllarda önemli artışlar olacaktır. Sağlıksız yaşam koşullarını tetikliyen nedenlerin pek çoğu bilinmekte fakat toplumda geniş kitleler tarafından uygulanmamaktadır.
