İkinci baskısı yapılan bu kitapta, ilk baskıda yer alan; dünyada gıda güvencesi ve beslenme sorunları, gıdaların mikrobiyel ekolojisi, gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonların patogenezi ve immün reaksiyonlar, gıda kaynaklı patojen bakteriler, virüsler, funguslar ve mikotoksinler, parazitler, prionlar, deniz biyotoksinleri ve bakteri toksinleri kaynaklı kabuklu deniz ürünleri ve balık zehirlenmeleri, gıdaların mikroflorası ve mikrobiyel bozulma, gıda muhafazası, kalıntı ve bulaşanlar, gıda alerjileri ve intoleransı, genetiği değiştirilmiş organizmalar, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon, HACCP ve gıda mevzuatı bölümleri, yeni bilimsel gelişmeler ışığında güncellenmiştir. Ayrıca gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi, gıdalarda bulunan doğal antimikrobiyeller, starter kültürler, probiyotik ve prebiyotikler, antimikrobiyel direnç ve mikrobiyel biyofilm oluşumu konuları yeni bölümler halinde ilave edilmiştir.
