İnsanlığın var olduğu ilk yer olarak bilinen Afrika’dan göçlerle diğer kıtalara ve topraklara gitttikleri bilinmektedır. Anadolu coğrafyası insanlık tarihinde başlangıçtan günümüze kadar çok önemli yaşam yeri olmuştur. Mezopotamya ve Anadolu’da bilinen odur ki 10 bin yılı geçen süredir koyun sütünden ve keçi sütünden insanlık yararlanmaktadır. Sütü içmekte, koyun keçi derilerini, midelerini torba haline getirip sütü taşımakta idiler. Tesadüfen kuzu ve oğlakların midelerini torba olarak kullanıp sütleri taşıma sırasında kuzu ve oğlak midelerinde bulunan ve bugün peynir mayası olarak bilinen rennetin sütü pıhtılaştırması ile peyniri keşfetmişlerdir.
Bu kitabın konusu olan süt, süt ürünleri, insan sağlığı ilişkisi çalışmamda tarihin derinliklerinden 10 bin yıldan daha fazla zaman dilimi içersinde bizlere ulaşan koyun ve keçi kültürümüzü, koyun ve keçiden sonra faydalanmaya başladığımız inek sütü ve ürünlerinin kalitesine doğrudan etkili olan ‘Çiğ Süt Kalitesi’ni anlatmaya çalışacağım. Çağdaş dünyada kentleşmenin hızla arttığı bir dönemde, bebeklikten başlayıp yaşamımızın her döneminde süt ve süt ürünlerini tüketmek dengeli beslenme, sağlıklı ve mutlu olmak için önemlidir.
